Sejarah Babi Guling Be Guling Bali
Babi guling atau be guling Bali tercatat sebagai warisan budaya tak benda Indonesia sejak 2011. Makanan khas Pulau Dewata ini dibuat dari babi muda. Perutnya yang sudah bersih dijejali base genep, yaitu bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, kencur, jahe, kunyit, cabai rawit, gula aren, garam, terasi, daun salam, dan sedikit asam.
Perut babi dijahit agar bumbu tidak tumpah. Setelah itu, babi dipanggang sambil diputar-putar sampai matang: kulitnya kuning kemerahan dan kayu penusuknya longgar.
Sejarawan Anthony Reid dalam Asia Tenggara dalam Kurun Niaga 1450–1680: Tanah di Bawah Angin, menyebutkan bahwa babi sudah sejak lama menjadi salah satu sumber protein hewani bagi masyarakat Nusantara.
“Babi, pengalih yang paling efisien dari padi-padian ke daging, merupakan sumber utama daging di daerah-daerah di mana Islam belum masuk,” tulis Reid.
Beberapa jenis babi purba hidup di kepulauan Nusantara sejak ratusan ribu tahun lalu. Misalnya, di Sangiran ditemukan fosil babi jenis Sus macrognathus, Sus brachynathus, Sus terhaari, dan Sus stremmi pada lapisan kabuh yang berusia sekira 780.000 tahun. Hewan ini sudah diternakkan paling tidak sejak 3.500–4.000 tahun lalu.
#babiguling #babigulingbali #begulinng
source
